咖啡品质的四要素-JURA

什么样的咖啡是一杯好咖啡呢？以浓缩咖啡为例，表面有丰富的油脂层，热的时候有香气，喝起来没有焦苦味，味道平衡不过酸过苦，喝完口中仍有余韵，就是一杯一杯好咖啡。JURA

要获得好的咖啡品质，以下四点都是不可或缺的。咖啡豆研磨、萃取温度、萃取时间、萃取压力。好咖啡来自专业萃取，4要素缺一不可.首先是萃取的温度与时间，理想的咖啡萃取温度在90-95℃，当温度过高时会产生焦糊味，温度过低则会造成萃取的不充分，影响咖啡的品质。同样研磨颗粒度、萃取时间长短、压力大小等因素也都会影响咖啡品质。

要在短时间内，提供稳定的压力，对于咖啡机的要求同样也是更高的，一般的咖啡机都能提供的最高压力都在15bar左右，而实际上一杯好的咖啡只需要稳定的9bar的压力，最重要的的是稳定二字，研磨的颗粒度同样影响着咖啡的出品，在研磨的过程中，能选择更多的粗细度以及均匀的颗粒，不易磨损，不二次加热影响咖啡风味。